化肥种类非常之多，常用的就有10多种。有些化肥用于蔬菜后，能大大的提升品质与产量，但也有些化肥虽然施于蔬菜能提高产量，却会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。

  例如：硝酸铵和其它硝态氮一般均不适宜食用蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类，因为销态氮肥施入菜田后，会使蔬菜硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒品，对人体危害极大，是一种致癌物质。

  氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯、甘薯、地黄等作物，因为氯化肥料在土壤中分解之后，氨或钾离子会被土壤吸附和被作物吸收，当其浓度达到某些特定的程度时，便会对植物根系产生毒害，它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和质量，严重的还会使作物出现死亡。

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  肥料养分之间有着相互作用，作用的好坏与施肥是不是合理有关；当肥料施用合理时，不同养分之间就能相互促进。氮、磷、钾肥，有机肥，中微量元素肥料合理配合时就能增加产量，改善品质，防止环境污染，提高肥料利用率；而当施肥不合理，养分供应失调时，就会产生相反的作用。早春大棚未及时、适度揭棚通风透光，又过量偏施氮肥，使得蔬菜碳氮养分代谢失调，长得又细又弱，不但品质下降，而且容易感染病虫害；一次施钾肥或施铵态氮肥量过大，导致蔬菜缺钙、缺镁；磷肥一次用量过大，导致作物缺锌、缺铁等。所以，为了更好地发挥氮、磷、钾肥的作用，还要防止氮多了缺碳；钾多了缺钙、镁；磷多了缺铁、锌.

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